塩麹(塩糀/塩こうじ)
いろいろなところで、「塩麹」というものを 見かけたり聞くようになってきたので、調べて作ってみました。
■用意するもの／材料
- 容器 2〜3リットルぐらいのふた付き容器
- 麹 1kg （生麹が、おすすめ。乾燥麹でも問題ありません。）
- 塩 300g （麹の30%の分量）
- 水 1リットルぐらい (麹が、ひたひたになる分量。)
■作り方
- 固まっている麹をほぐして、容器に入れ、分量の塩と混ぜ合わせ、なじませる。
- 水を麹の表面が、ひたひたにつかるぐらいに入れる。
- 容器に ふたをして、部屋に 置いて、熟成される。
- 毎日、ふたを開けて、かき混ぜ、水が減っている場合は、麹が、ひたひたになるように、水を足す。（乾燥麹を使った場合は、特に最初の数日は、麹が、水を吸うため、よく減るので、表面が、乾燥しないように注意する。）
- だいたい10日〜2週間ぐらいで、完成です。
※常温で保存可能です。しかし、あまりにも暑くなる部屋だと 冷蔵庫の野菜室に入れておく方が、無難かもしれません。
