ぬか漬け
今日は、先日作った『ぬか床』を 熟成させるためのステップとして、捨て漬けを 行った。
【材料】
野菜くず 適宜
今回は、キャベツの外葉と芯、大根の葉を使った。
【捨て漬け】
新しく作った「ぬか床」は、乳酸菌の働きが弱いので、乳酸菌や酵母の働きを 活発にさせるために 捨て漬けを行う。
- ニンジンや大根の切れ端、キャベツの外葉・芯、大根の葉等の野菜くずを 「ぬか床」に漬け込みます。
- 漬け込んで、2−3日経ったら 取り出します。
- これを 数回繰り返します。
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