お手軽なところで、チーズの燻製(温燻)に チャレンジしてみた。
準備
・スモーカー
・温度計
材料：
・プロセスチーズ 1個
・ヒッコリーのスモークウッド 1時間分
作り方：
- チーズは、冷蔵庫から出して、常温になじませておく。
- スモーカーの金網の上に アルミホイルをしく。
- チーズを取り出し、スモーカーのアルミホイルの上にのせる。
- スモークウッドに火をつけて、セットする。
- 温度が上がるまでは、チーズの表面に水滴が付くので、キッチンペーパーで拭き取る。
- 全体がむらなく色づくように ときどきひっくり返す。
- 1時間ぐらい経過して、表面が、乾燥して良い色になれば、終了。
- スモーカーから取り出し、冷めるまでまつ。冷めたら ラップで、包んで冷蔵庫で、冷やすと 風味がなじんで、美味しくなる。
※スモークの温度は、40度以下で、行うこと。