ぬか漬け

今日は、先日作った『ぬか床』を　熟成させるためのステップとして、捨て漬けを　行った。

【材料】
野菜くず　　　　　適宜
今回は、キャベツの外葉と芯、大根の葉を使った。
【捨て漬け】
新しく作った「ぬか床」は、乳酸菌の働きが弱いので、乳酸菌や酵母の働きを　活発にさせるために　捨て漬けを行う。

1. ニンジンや大根の切れ端、キャベツの外葉・芯、大根の葉等の野菜くずを　「ぬか床」に漬け込みます。
2. 漬け込んで、2−3日経ったら　取り出します。
3. これを　数回繰り返します。