3月 12
今回は、ゆで卵の燻製「くんたま」に チャレンジ
準備
・スモーカー
・温度計
材料：
・卵 ５個
・醤油 60cc
・みりん 30cc
・だし汁 1カップ
・スモークウッド さくらかヒッコリー （1時間分）
- 漬け込みだれを作ります。鍋にみりんを入れて、煮きりアルコール分を飛ばします。
- 醤油とだし汁を入れ、一煮立ちさせます。
- 卵を冷蔵庫から取り出し、常温に戻し、固ゆで卵をつくる。(湯で時間は、15分〜20分ぐらい)
- ゆであがったゆで卵を すぐに冷水で冷やし、殻をむきます。
- 殻をむいたゆで卵を 2の漬けだれに入れて、20分ぐらい煮込みます。火を消し、常温に冷ます。
- さめたゆで卵を漬けだれと一緒に、冷蔵庫に入れ、一晩味をしみ込ませます。
- 冷蔵庫から 卵を取り出し、漬けだれから取り出して、キッチンペーパーで 水分を拭き取ります。
- スモーカーの金網に 5cm四方に切った アルミ箔をのせて、アルミ箔の上に 卵をのせます。
- スモークウッドに 火をつけて、60度ぐらいで、1時間ほど、燻製します。
- 程よい色と香りが付いたら 取り出して、冷まします。
- ラップで包んで、冷蔵庫で、一晩寝かせるとより美味しくいただけます。
